GÂTEAU RICHE AUX AMANDES

pour 1 gâteau

 

Ingrédients

300 g amandes, pelées et moulues

500 g sucre 

18 jaunes d’œufs  

2 œufs 

200 ml eau 

Sel 

Sucre pour saupoudrer

Beurre pour oindre et farine 

  pour saupoudrer le moule

 

1 Préchauffez le four à 150 ºC. Beurrez et farinez 

un moule de 25 cm de diamètre à fond détachable.

 

2 Portez le sucre à ébullition dans l’eau jusqu’à 

ce qu’il atteigne le stade « de la perle » (lorsqu’il coule en filet de la cuillère en formant une perle au bout du filet). Éteignez le feu et incorporez les amandes et le sel.

 

3 Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs et les œufs au travers d’un tamis.

 

4 Placez le mélange à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Versez-la dans le moule et mettez-le au four pendant 35 min.

 

5 Servez le gâteau à température ambiante, saupoudré de sucre.