Porc aux palourdes

pour 4 personnes

700 g viande de porc, en dés de 3 cm

500 g palourdes, bien nettoyées

6 pommes de terre à frire de taille

moyenne, en dés

4 gousses d’ail, hachées

100 ml vin blanc

100 ml huile d’olive extra vierge

Huile pour friture

2 c. à soupe saindoux

4 c. à soupe pâte de poivron rouge

ou 1 c. à soupe rase paprika

½ bouquet coriandre, haché

2 feuilles laurier

Sel et poivre

1 Assaisonnez la viande avec l’ail, le laurier,

du poivre, du sel et la pâte de poivron rouge,

en mélangeant bien tous les ingrédients. Arrosez- la de vin blanc, couvrez et laissez mariner pendant quelques heures.

2 Placez sur le feu une poêle profonde avec

couvercle. Versez-y l’huile d’olive et le saindoux. Ajoutez la viande et laissez-la colorer, en remuant de temps en temps.

3 Lorsqu’elle est tendre, ajoutez les palourdes,

couvrez et attendez qu’elles s’ouvrent.

4 Faites frire les dés de pommes de terre et

incorporez-les à la viande. Servez parsemé

de coriandre.