CARNE DI MAIALE ALLA ALENTEJANA

per 4 persone

 

Ingredienti

700 g carne di maiale, a cubi di 3 cm

500 g vongole, ben lavate 

6 patate medie da friggere, a cubi

4 spicchi di aglio, tritati 

100 ml vino bianco 

100 ml olio extra vergine di oliva  

Olio per friggere 

2 c. strutto 

4 c. pasta di peperone rosso

   o 1 c. raso di paprica

½  ciuffo di coriandolo, tritato 

2 foglie di alloro 

Sale e pepe 

 

1 Condire la carne con l’aglio, l’ alloro, il pepe, il sale e la pasta di peperone rosso, mescolando bene. Irrorare con il vino bianco, coprire e lasciare a marinare per qualche ora.

 

2 Mettere sul fuoco l’olio e lo strutto in una terrina fonda con coperchio, aggiungendo la carne. Fare imbiondire, mescolando di tanto in tanto.

 

3 Quando è tenera, unire le vongole, coprire ed aspettare che si aprano.

 

4 Friggere le patate e unirle alla carne. Servire cosparso di coriandolo.